अचार का नाम आते ही मुँह  में खट्टे मीठे स्वाद का फब्बारा सा छूटने लगता है । माना जाता है की अचार बनाने की प्रथा बहुत प्राचीन समय से चली आ रही है ।विशेषज्ञों की माने तो करीब 2030 bc  के आसपास के समय से ही दुनिया के अलग अलग भागों में लोग अलग अलग खाने की चीज़ों को अपने अपने तरीके से तरह तरह के तेल मसालों के साथ प्रिज़र्व करके अचार के रूप मे बना कर रखते आये हैं जैसे यूरोप , यू एस, कनाडा मे खीरे का और हियरिंग मछली का अचार , मिडल ईस्ट और मेडिटेरियन भाग मे हरे बादाम का अचार कोरिया और जापान मे कीमिची का अचार , दुनिया के अलग अलग देशों मे अलग अलग तरीके से बनने वाला  मशरुम का अचार और भारत मे बनने वाले दुनिया भर मे प्रसिद्ध विभिन्न अचार जैसे आम, भरमा मिर्च, भसीड़े, करोंदे,गाजर,प्याज,लहसुन,आंवले, बांस,नींबू ,करेले,चुकंदर,कटहल आदि के स्वादिस्ट अचार।