भारत के दक्षिण प्रांतों में खाया जाने वाला एक हल्का और पौष्टिक व्यंजन है इडली ,जो अब भारत के अन्य राज्यों में भी खूब खाई और पसंद करी जा रही है । प्राचीन इडली को  मूलतः धुली उरद की दाल और चावल को पीसकर बनाये गए घोल में  खमीर उठाने के बाद भाप में  पकाया  जाता  था।

 लेकिन आज की तारीख में कई वैरायटी मौजूद हैं, वैसे तो इडली के कई प्रकार हैं जिसे अंकों में नहीं बता जा सकता उनमे से कुछ चुनिंदा इडली के नाम इस प्रकार हैं जैसे वरगु  इडली,थत्ते इडली,आम की इडली,मसाला इडली,सेवई इडली,रवा इडली,रागी इडली,ओट्स इडली,वेजिटेबल इडली,पोडी इडली,राइस इडली,काँचीपुरराम इडली,कॉकटेल इडली,चॉकलेट इडली,काइमा इडली,चना दाल इडली,फ्राइड इडली आदि ।

इडली का जन्म भारत में हुआ या किसी बाहर के देश से इस की रेसिपी आयी इसे लेकर कई बाते सामने आती हैं।

आमतौर पर लोगो का यही मानना है की इडली दक्षिण भारत का व्यंजन है लेकिन इसकी उत्पत्ति को लेकर कई धारणाएं हैं जिन में से दो मुख्य धारणाएं इस प्रकार हैं: पहली धारणा के अनुसार कल्नरी विशेषज्ञों की माने तो इडली इंडोनेशियन खाना है जहाँ भाप से बनने वाले व्यंजनों का ज़्यादा प्रचलन है और भारत में इस की रेसिपी इंडोनेशिया के व्यापारी अपने साथ लेकर आये।

और दूसरी धारणा के अनुसार इडली को करीब 2800  साल पहले भारत में किसी राजा के बावर्ची ने बनाया था ।

   आज के समय की बात करे तो साउथ इंडियन खाना बहुत तेज़ी से भारत में अपनी पहचान बना रहा है और इस बात को साबित करते हैं भारत के हर छोटे बड़े शहर और कस्बे में  जगह जगह  खुले साउथ इंडियन रेस्टोरेंट्स।

साउथ इंडियन खाने की इतनी तेजी से लोकप्रियता हासिल करने के पीछे कई कारण हैं, उनमे से एक कारण ये है की ये भोजन बहुत ही हल्का और बिना तला भुना होता है।

 और दूसरा कारण ये भी है की रोज़मर्रा के खाने से ऊबकर जब हमें अपने मुँह का स्वाद बदलना होता है तो ये पेट भरने का एक अच्छा और पौष्टिक विकल्प है क्योंकि इसमें भिगो कर पीसे हुए चावल और दाल की मात्रा मुख्यतः मात्रा होती है जो पचने में भी आसान होते हैं और शरीर को ठंडा भी रखते हैं ।

और बात करे इडली की तो राइस इडली सबसे हल्कीऔर पौष्टिक मानी जाती है क्योंकि ये बिना घी और तेल के इस्तेमाल से ,भाप में पकाई जाती है, और अब तो इडली सारी दुनिया भर में इतनी ज़यादा पसंद की जा रही की 30  मार्च को वर्ल्ड इडली डे मनाया जाता है 

 सन्दर्भ : livetoday.online

           :lokmatnews.in