उत्तराखंड का पारंपरिक भोजन: पहाड़ों के स्वाद और संस्कृति की अनोखी पहचान

• By Bareilly Heritage
• 02 Sep 2026

 उत्तराखंड केवल अपनी ऊँची पर्वत चोटियों, शांत घाटियों, नदियों और धार्मिक स्थलों के लिए ही प्रसिद्ध नहीं है, बल्कि यहाँ का पारंपरिक पहाड़ी भोजन भी अपनी सादगी, पौष्टिकता और अनोखे स्वाद के लिए जाना जाता है। उत्तराखंड के भोजन में पहाड़ों की जीवनशैली, स्थानीय कृषि और सदियों पुरानी परंपराओं की झलक दिखाई देती है।

यहाँ के पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य रूप से मंडुवा, झंगोरा, भट्ट, गहत, तुअर, कंडाली, पहाड़ी दाल और स्थानीय मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। कम तेल-मसाले में तैयार होने वाला यह भोजन स्वाद के साथ-साथ शरीर को ऊर्जा देने के लिए भी जाना जाता है।

1. काफुली – पहाड़ों की पौष्टिक सब्जी

काफुली उत्तराखंड के प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसे मुख्य रूप से पालक और मेथी जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों से तैयार किया जाता है। इसमें स्थानीय मसालों और कभी-कभी चावल के आटे का प्रयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और गाढ़ापन बढ़ जाता है।

काफुली को गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।

2. भट्ट की चुड़कानी

उत्तराखंड में भट्ट एक महत्वपूर्ण स्थानीय दाल है। इससे बनाई जाने वाली भट्ट की चुड़कानी पहाड़ी भोजन की पहचान मानी जाती है।

भट्ट को मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। इसका स्वाद हल्का तीखा और बेहद स्वादिष्ट होता है। इसे आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है।

3. गहत की दाल

गहत, जिसे कुल्थ या कुलथ की दाल भी कहा जाता है, पहाड़ी क्षेत्रों में लंबे समय से खाई जाती है। यह प्रोटीन से भरपूर स्थानीय दाल है और ठंडे पहाड़ी मौसम में शरीर को ऊर्जा देने वाला भोजन मानी जाती है।

गहत की दाल के अलावा इससे गहत की फाणू और अन्य पारंपरिक व्यंजन भी बनाए जाते हैं।

 

4. झंगोरे की खीर

झंगोरा उत्तराखंड में उगाया जाने वाला एक पारंपरिक पहाड़ी अनाज है। इससे बनाई जाने वाली झंगोरे की खीर उत्तराखंड की प्रसिद्ध मिठाइयों में शामिल है।

दूध, झंगोरा और चीनी से तैयार यह खीर स्वाद में हल्की और बेहद सुगंधित होती है।

5. मंडुवे की रोटी

मंडुवा (रागी) उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्रों का महत्वपूर्ण अनाज है। मंडुवे के आटे से बनी रोटी ग्रामीण पहाड़ी भोजन का एक प्रमुख हिस्सा रही है।

मंडुवे की रोटी को आमतौर पर घी, दाल, सब्जी या चटनी के साथ खाया जाता है। आज पारंपरिक पहाड़ी भोजन के साथ-साथ इसे स्वास्थ्यवर्धक भोजन के रूप में भी लोकप्रियता मिल रही है।

 

6. आलू के गुटके

आलू के गुटके उत्तराखंड का बेहद लोकप्रिय और सरल व्यंजन है। इसमें आलू को पहाड़ी मसालों के साथ भूनकर तैयार किया जाता है।

इसकी खासियत इसका मसालेदार और खुशबूदार स्वाद है। इसे दाल-चावल के साथ या चाय के समय भी खाया जाता है।

 

7. भांग की चटनी

नाम सुनकर भले ही यह अलग लगे, लेकिन भांग की चटनी उत्तराखंड के पारंपरिक भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे भांग के बीजों को भूनकर, नमक, हरी मिर्च और अन्य स्थानीय सामग्री के साथ पीसकर बनाया जाता है।

इस चटनी का स्वाद पहाड़ी भोजन को एक अलग पहचान देता है और इसे रोटी, दाल-भात तथा सब्जियों के साथ खाया जाता है।

8. फाणू

फाणू उत्तराखंड की पारंपरिक दालों से तैयार होने वाला स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे बनाने के लिए कई बार अलग-अलग पहाड़ी दालों को मिलाकर पकाया जाता है।

धीमी आँच पर पकने के कारण इसमें दालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाता है। पहाड़ों में इसे चावल के साथ विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

9. चैंसू

चैंसू उत्तराखंड के गढ़वाल क्षेत्र का प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। इसे मुख्य रूप से भुनी हुई दाल को पीसकर बनाया जाता है।

दाल को भूनने से इसमें एक विशेष सुगंध और स्वाद आता है। चैंसू को गर्म चावल के साथ खाना काफी पसंद किया जाता है।

 

10. कंडाली का साग

उत्तराखंड के जंगलों और पहाड़ी क्षेत्रों में मिलने वाली कंडाली से पारंपरिक साग तैयार किया जाता है। कंडाली के पौधे को सावधानीपूर्वक पकाकर उसका साग बनाया जाता है।

यह व्यंजन उत्तराखंड की स्थानीय वनस्पतियों और पारंपरिक खान-पान की अनोखी मिसाल है।

 

11. अरसा

उत्तराखंड की प्रसिद्ध पारंपरिक मिठाई है। इसे विशेष अवसरों और त्योहारों पर बनाया जाता है। चावल के आटे और गुड़ से तैयार अरसा को तेल में तलकर बनाया जाता है। इसका स्वाद मीठा और बनावट हल्की कुरकुरी होती है।

12. रोट 

उत्तराखंड की पारंपरिक मिठाइयों में शामिल है। इसे विशेष रूप से धार्मिक और पारिवारिक अवसरों पर बनाया जाता है। आटा, गुड़ और अन्य सामग्री से तैयार यह व्यंजन पहाड़ी संस्कृति में विशेष स्थान रखता है।

 भोजन की खासियत

उत्तराखंड के पारंपरिक भोजन की सबसे बड़ी विशेषता इसकी स्थानीयता और सादगी है। पहाड़ों में उपलब्ध अनाज, दालें, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले ही यहाँ के भोजन का आधार रहे हैं।

मंडुवा, झंगोरा, भट्ट और गहत जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थ उत्तराखंड की कृषि और पहाड़ी जीवनशैली से गहराई से जुड़े हैं। यही कारण है कि यहाँ का भोजन केवल स्वाद का माध्यम नहीं, बल्कि उत्तराखंड की लोक-संस्कृति और परंपरा का हिस्सा भी है।

उत्तराखंड का भोजन और पर्यटन

आज उत्तराखंड आने वाले पर्यटक प्राकृतिक सुंदरता और धार्मिक स्थलों के साथ-साथ स्थानीय भोजन का स्वाद लेने में भी रुचि रखते हैं। देहरादून, ऋषिकेश, हरिद्वार, मसूरी, नैनीताल, अल्मोड़ा, पौड़ी, चमोली और अन्य पर्यटन क्षेत्रों में कई स्थानों पर पारंपरिक पहाड़ी व्यंजन उपलब्ध होते हैं।

किसी यात्री के लिए उत्तराखंड की यात्रा तब और यादगार हो जाती है जब वह पहाड़ों के बीच बैठकर मंडुवे की रोटी, आलू के गुटके, भट्ट की चुड़कानी और भांग की चटनी जैसे पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद लेता है।

निष्कर्ष

उत्तराखंड का पारंपरिक भोजन पहाड़ों की तरह ही सरल, प्राकृतिक और अपनी अलग पहचान रखने वाला है। यहाँ के व्यंजन स्थानीय संसाधनों, मौसम और सदियों पुरानी खान-पान की परंपराओं से विकसित हुए हैं।

आज जब पूरी दुनिया पारंपरिक और स्थानीय खाद्य पदार्थों की ओर दोबारा आकर्षित हो रही है, उत्तराखंड के मंडुवा, झंगोरा, गहत, भट्ट और अन्य पहाड़ी व्यंजन भारतीय खान-पान की समृद्ध विरासत को नई पहचान दे रहे हैं।

उत्तराखंड का भोजन केवल पेट भरने का साधन नहीं, बल्कि पहाड़ों की मिट्टी, मेहनत, संस्कृति और परंपरा का स्वाद है।

Content Writer .Mansi

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